I. Chuẩn bị
1. Chọn thịt phù hợp: Nên chọn thịt bò hoặc thịt lợn tươi, trong đó thịt nạc là tốt nhất. Thịt có hàm lượng mỡ quá cao sẽ ảnh hưởng đến hương vị và thời hạn sử dụng của thịt khô. Cắt thịt thành những lát mỏng đều nhau, dày khoảng 0,3 - 0,5 cm. Điều này giúp thịt khô được làm nóng đều và khô nhanh.
2. Ướp thịt: Chuẩn bị nước ướp theo khẩu vị cá nhân. Các loại nước ướp thông thường bao gồm muối, nước tương nhạt, rượu nấu ăn, bột tần bì, bột ớt, bột thìa là, v.v. Cho các lát thịt đã cắt vào nước ướp, khuấy đều để đảm bảo mỗi lát thịt đều được phủ đều nước ướp. Thời gian ướp thường là 2 - 4 giờ, để thịt hấp thụ hoàn toàn hương vị của gia vị.
3. Chuẩn bị máy sấy: Kiểm tra xem máy sấy có hoạt động bình thường không, vệ sinh khay hoặc giá đỡ của máy sấy để đảm bảo không còn mảnh vụn nào. Nếu máy sấy có chức năng cài đặt nhiệt độ và cài đặt thời gian khác nhau, hãy làm quen với phương pháp vận hành của máy trước.
II. Các bước sấy
1. Sắp xếp các lát thịt: Xếp các lát thịt đã ướp đều lên khay hoặc giá của máy sấy. Chú ý chừa một khoảng cách nhất định giữa các lát thịt để tránh bị dính vào nhau và ảnh hưởng đến hiệu quả sấy.
2. Cài đặt thông số sấy: Cài đặt nhiệt độ và thời gian phù hợp theo loại thịt và hiệu suất của máy sấy. Nhìn chung, nhiệt độ sấy thịt bò khô có thể được cài đặt ở mức 55 - 65°C trong 8 - 10 giờ; nhiệt độ sấy thịt lợn khô có thể cài đặt ở mức 50 - 60°C trong 6 - 8 giờ. Trong quá trình sấy, bạn có thể kiểm tra độ khô của thịt khô sau mỗi 1 - 2 giờ.
3. Quá trình sấy: Khởi động máy sấy để sấy khô thịt khô. Trong quá trình sấy, không khí nóng bên trong máy sấy sẽ lưu thông và lấy đi độ ẩm trong các lát thịt. Theo thời gian, thịt khô sẽ dần mất nước và khô, màu sắc sẽ dần đậm hơn.
4. Kiểm tra độ khô: Khi thời gian sấy sắp kết thúc, hãy chú ý đến độ khô của thịt khô. Bạn có thể đánh giá bằng cách quan sát màu sắc, kết cấu và hương vị của thịt khô. Thịt khô tốt có màu sắc đồng đều, kết cấu khô và dai, và khi bẻ bằng tay, mặt cắt ngang giòn. Nếu thịt khô vẫn còn độ ẩm rõ ràng hoặc mềm, thời gian sấy có thể được kéo dài thích hợp.
III. Điều trị theo dõi
1. Làm nguội thịt khô: Sau khi sấy khô, lấy thịt khô ra khỏi máy sấy và đặt trên đĩa hoặc giá sạch để nguội tự nhiên. Trong quá trình làm nguội, thịt khô sẽ mất thêm độ ẩm và kết cấu sẽ trở nên chặt hơn.
2. Đóng gói và bảo quản: Sau khi thịt khô nguội hoàn toàn, cho vào túi kín hoặc hộp kín. Để tránh thịt khô bị ẩm và hỏng, có thể cho chất hút ẩm vào trong bao bì. Bảo quản thịt khô đóng gói ở nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, để thịt khô có thể bảo quản được lâu.
Thời gian đăng: 29-03-2025
