I. Công tác chuẩn bị
1. Chọn mận: Chọn mận chín nhưng không quá chín. Mận chín có lớp vỏ căng mọng, màu sắc tươi sáng, hơi mềm nhưng vẫn có độ đàn hồi khi bóp. Tránh mận có đốm mềm hoặc hư hỏng vì điều này sẽ ảnh hưởng đến hiệu quả sấy và chất lượng của sản phẩm cuối cùng.
2. Rửa mận: Rửa mận đã chọn dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn, tạp chất và thuốc trừ sâu còn sót lại trên bề mặt. Bạn có thể chà nhẹ vỏ mận bằng bàn chải lông mềm để đảm bảo làm sạch kỹ lưỡng.
3. Tách hạt mận: Cắt đôi quả mận bằng dao, sau đó cẩn thận tách hạt bằng thìa nhỏ hoặc dụng cụ tách hạt. Cố gắng giữ nguyên phần thịt khi tách hạt để mận có thể được làm nóng đều trong quá trình sấy.
4. Xử lý sơ bộ: Ngâm mận đã bỏ hạt trong nước có pha thêm nước cốt chanh trong 10 - 15 phút. Điều này có thể ngăn ngừa mận bị oxy hóa và đổi màu trong quá trình sấy khô và giữ được màu sắc tươi sáng.
II. Cài đặt máy sấy và quy trình sấy
1. Làm nóng trước máy sấy: Làm nóng trước máy sấy ở nhiệt độ 55 - 60°C trước. Việc làm nóng trước cho phép mận nhanh chóng đi vào môi trường sấy khô thích hợp sau khi cho vào máy sấy, đảm bảo tính đồng đều của hiệu ứng sấy khô.
2. Sắp xếp mận: Đặt mận đã xử lý trước đều lên khay của máy sấy. Cẩn thận không để mận chồng lên nhau, đảm bảo mỗi quả mận có thể tiếp xúc hoàn toàn với không khí nóng. Điều này có thể đẩy nhanh quá trình sấy và làm cho quá trình sấy đều hơn.
3. Kiểm soát thời gian sấy và nhiệt độ: Đặt nhiệt độ của máy sấy ở mức 55 - 60°C và bắt đầu sấy. Thời gian sấy khoảng 18 - 24 giờ, nhưng thời gian thực tế sẽ thay đổi tùy thuộc vào giống và kích thước của mận và công suất của máy sấy. Trong quá trình sấy, hãy kiểm tra tình trạng sấy của mận sau mỗi 3 - 4 giờ. Bạn có thể quan sát sự thay đổi màu sắc của mận. Khi màu sắc của mận sẫm lại, thể tích co lại đáng kể, bề mặt trở nên khô và có độ dai nhất định, điều đó cho thấy quá trình sấy đang diễn ra tốt. Đồng thời, bạn có thể nhẹ nhàng ấn vào mận để cảm nhận kết cấu của chúng. Nếu chúng có cảm giác dai và không có hiện tượng rò rỉ nước rõ ràng thì mận gần như khô.
III. Xử lý sau khi sấy
1. Làm mát: Sau khi sấy xong, lấy mận ra khỏi lòmáy sấy khôvà đặt chúng ở nơi thông gió tốt để làm mát tự nhiên. Trong quá trình làm mát, độ ẩm bên trong quả mận sẽ được phân bổ đều hơn, làm cho hương vị đồng đều hơn.
2. Bảo quản: Sau khi mận nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín hoặc túi nilon. Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Mận khô chế biến theo cách này có thể bảo quản được vài tháng và có thể thưởng thức bất cứ lúc nào.
Thời gian đăng: 09-05-2025
