Với mức sống của người dân được cải thiện và nhu cầu về thực phẩm lành mạnh ngày càng tăng, cá khô là một trong những món ngon, có hương vị và dinh dưỡng độc đáo và được người tiêu dùng vô cùng yêu thích. Hiện nay, trên thị trường trong nước, ngoài các khu vực phía Bắc, người tiêu dùng ở các khu vực phía Nam cũng bắt đầu chấp nhận loại món ngon này và triển vọng thị trường rất hứa hẹn.
Cá khô, như thường được gọi, được sấy khô bằng không khí. Luồn cá bằng dây thừng và treo cá lên sào tre. Ngoài việc cần diện tích lớn để sấy, phương pháp chế biến thô sơ này còn có nhiều vấn đề như chịu ảnh hưởng lớn của thời tiết, chi phí nhân công cao, ruồi dễ sinh sôi và vệ sinh thực phẩm không được đảm bảo, điều này hạn chế sản xuất công nghiệp cá khô quy mô lớn.
Phơi khô bằng không khí không giống như phơi nắng. Phơi khô bằng không khí có yêu cầu về nhiệt độ và độ ẩm, cần phải tiến hành trong môi trường nhiệt độ và độ ẩm thấp. Phòng phơi gió lạnh mô phỏng môi trường phơi khô tự nhiên vào mùa đông để làm khô cá.
Phòng sấy khí lạnhcòn được gọi là máy sấy khí lạnh. Nó sử dụng không khí có nhiệt độ thấp và độ ẩm thấp để tuần hoàn cưỡng bức trong phòng thực phẩm để giảm dần độ ẩm của thực phẩm và đạt được mục đích sấy khô. Sử dụng nguyên lý thu hồi bơm nhiệt nhiệt độ thấp, kết quả sấy đạt được chất lượng sấy khô tự nhiên. Máy sấy khí lạnh buộc không khí ở nhiệt độ thấp từ 5-40 độ lưu thông trên bề mặt cá. Vì áp suất riêng phần của hơi nước trên bề mặt cá khác với áp suất riêng phần của không khí có nhiệt độ thấp và độ ẩm thấp, nên nước trong cá tiếp tục bốc hơi và không khí có độ ẩm thấp đạt đến trạng thái bão hòa. Sau đó, nó được máy bay hơi làm khô và làm nóng và trở thành không khí khô. Quá trình này lặp lại nhiều lần và cuối cùng cá trở thành cá khô.
Sử dụng phòng sấy lạnh để sấy cá. Cá có thể được treo trên xe đẩy và đẩy vào phòng sấy, hoặc có thể đặt trên khay sấy và đẩy vào phòng sấy. Thông số kỹ thuật của phòng sấy có sẵn từ 400kg đến 2 tấn.
Thời gian đăng: 12-06-2022
