Giới thiệu công nghệ quy trình sấy trái cây

Công nghệ sấy trái cây rất cần thiết cho ngành công nghiệp thực phẩm vì nó cho phép trái cây được vận chuyển trên quãng đường dài và bảo quản trong thời gian dài. Trái cây sấy khô cũng thuận tiện hơn khi ăn vì chúng nhẹ và không bị hỏng nhanh như trái cây tươi. Ngoài ra, trái cây sấy khô có thể được sử dụng trong nhiều loại sản phẩm thực phẩm, bao gồm đồ nướng, hỗn hợp đường và ngũ cốc ăn sáng. Chúng ta sẽ thảo luận về quá trình sấy trái cây dưới đây:

cácquá trình sấy trái cây và rau quảchủ yếu được chia thànhcông nghệ làm nóng rau quả, thông gió và hút ẩm.

Quy trình hâm nóng rau quả

Quá trình tăng nhiệt độ đầu tiên là trong giai đoạn sấy khô. Nhiệt độ ban đầu của máy sấy là 55-60°C, giai đoạn giữa khoảng 70-75°C, giai đoạn sau giảm nhiệt độ xuống khoảng 50°C cho đến khi kết thúc sấy. Phương pháp quy trình sấy khô này hầu hết được áp dụng và sử dụng rộng rãi, phù hợp với các loại trái cây và rau quả có hàm lượng chất rắn hòa tan thấp hoặc thái lát. Chẳng hạn như lát táo, lát dứa xoài, mơ khô và các nguyên liệu khác.

Quá trình gia nhiệt thứ hai là tăng nhiệt độ buồng sấy lên mạnh, lên tới 95-100°C. Sau khi nguyên liệu thô đi vào buồng sấy, nó sẽ hấp thụ một lượng nhiệt lớn để hạ nhiệt độ, thường có thể giảm xuống 30-60°C. Lúc này, tiếp tục tăng lượng nhiệt cung cấp, nâng nhiệt độ lên khoảng 70°C, duy trì trong thời gian dài (14-15h), sau đó làm nguội dần cho đến khi kết thúc sấy. Phương pháp gia nhiệt này phù hợp để sấy khô rau quả nguyên quả hoặc các loại trái cây có hàm lượng chất rắn hòa tan cao như chà là đỏ, nhãn, mận, v.v. Quá trình gia nhiệt này có mức tiêu thụ năng lượng nhiệt thấp, chi phí thấp và chất lượng thành phẩm cao.

Phương pháp gia nhiệt thứ ba là giữ nhiệt độ ổn định ở mức 55-60°C trong suốt quá trình sấy và giảm dần nhiệt độ cho đến khi kết thúc quá trình sấy. Phương pháp làm nóng này phù hợp để sấy khô hầu hết các loại trái cây và rau quả, công nghệ vận hành rất dễ làm chủ.

Quy trình thông gió và hút ẩm rau quả

Rau quả có hàm lượng nước cao, trong quá trình sấy, do lượng nước bốc hơi lớn nên độ ẩm tương đối trong phòng sấy tăng mạnh. Vì vậy, cần chú ý đến việc thông gió và hút ẩm của phòng sấy, nếu không thời gian sấy sẽ kéo dài và chất lượng thành phẩm sẽ giảm. Khi độ ẩm tương đối trong phòng sấy đạt hơn 70%, phải mở cửa sổ hút gió và ống xả của phòng sấy để thông gió và hút ẩm. Thông thường, thời gian thông gió và xả khí là 10-15 phút. Nếu thời gian quá ngắn, khả năng loại bỏ độ ẩm sẽ không đủ, sẽ ảnh hưởng đến tốc độ sấy và chất lượng sản phẩm. Nếu thời gian quá dài, nhiệt độ trong nhà sẽ giảm xuống và quá trình sấy sẽ bị ảnh hưởng.

Quy trình sấy điển hình của các lát trái cây và rau quả

Giai đoạn 1: nhiệt độ đặt 60°C, độ ẩm đặt 35%, chế độ sấy + hút ẩm, thời gian nướng là 2 giờ;

Giai đoạn thứ hai: nhiệt độ 65°C, độ ẩm đặt ở mức 25%, chế độ sấy + hút ẩm, sấy khoảng 8 giờ;

Giai đoạn thứ ba: nhiệt độ tăng lên 70°C, độ ẩm đặt ở mức 15%, chế độ sấy + hút ẩm và thời gian nướng là 8 giờ;

Giai đoạn thứ tư: nhiệt độ được đặt thành 60°C, độ ẩm được đặt thành 10% và chế độ hút ẩm liên tục được nướng trong khoảng 1 giờ. Sau khi sấy khô, nó có thể được đóng gói vào túi sau khi nó mềm ra.