Giới thiệu công nghệ quá trình sấy trái cây

Công nghệ sấy trái cây là điều cần thiết cho ngành công nghiệp thực phẩm vì nó cho phép các loại trái cây được vận chuyển trên một khoảng cách dài và được lưu trữ trong thời gian dài. Trái cây khô cũng thuận tiện hơn để ăn vì chúng nhẹ và không làm hỏng nhanh như trái cây tươi. Ngoài ra, trái cây khô có thể được sử dụng trong nhiều sản phẩm thực phẩm, bao gồm các món nướng, hỗn hợp đường mòn và ngũ cốc ăn sáng. Chúng tôi sẽ thảo luận về quá trình sấy trái cây dưới đây:

CácQuy trình sấy trái cây và thực vậtchủ yếu được chia thànhCông nghệ sưởi ấm trái cây và rau quả, thông gió và hút ẩm.

Quy trình sưởi ấm trái cây và rau quả

Quá trình tăng nhiệt độ đầu tiên là trong thời gian sấy khô. Nhiệt độ ban đầu của máy sấy là 55-60 ° C, giai đoạn giữa là khoảng 70-75 ° C và giai đoạn sau là giảm nhiệt độ xuống khoảng 50 ° C cho đến khi kết thúc khô. Phương pháp quá trình sấy này hầu hết được áp dụng và sử dụng rộng rãi, phù hợp cho trái cây và rau quả có hàm lượng rắn hòa tan thấp hoặc cắt lát. Chẳng hạn như lát táo, lát xoài, quả mơ khô và các vật liệu khác.

Quá trình gia nhiệt thứ hai là tăng nhiệt độ của buồng sấy mạnh, lên tới 95-100 ° C. Sau khi nguyên liệu thô vào buồng sấy, nó hấp thụ một lượng lớn nhiệt để giảm nhiệt độ, thường có thể giảm xuống còn 30-60 ° C. Tại thời điểm này, tiếp tục tăng cung cấp nhiệt, tăng nhiệt độ lên khoảng 70 ° C, duy trì trong một thời gian dài (14-15h), và sau đó làm mát dần cho đến khi kết thúc khô. Phương pháp sưởi ấm này phù hợp cho toàn bộ trái cây và rau quả khô hoặc trái cây có hàm lượng rắn hòa tan cao, chẳng hạn như ngày đỏ, longan, mận, v.v ... Quá trình sưởi ấm này có mức tiêu thụ năng lượng nhiệt thấp, chi phí thấp và chất lượng cao của các sản phẩm hoàn chỉnh.

Phương pháp sưởi ấm thứ ba là giữ nhiệt độ ở mức không đổi 55-60 ° C trong suốt quá trình sấy và giảm dần nhiệt độ cho đến khi kết thúc khô. Phương pháp sưởi ấm này phù hợp để sấy khô hầu hết các loại trái cây và rau quả, và công nghệ hoạt động rất dễ làm chủ.

Quy trình thông gió và ẩm thực của trái cây và rau quả

Trái cây và rau quả có hàm lượng nước cao, trong quá trình sấy, do một lượng lớn sự bốc hơi nước, độ ẩm tương đối trong phòng sấy tăng mạnh. Do đó, cần phải chú ý đến việc thông gió và hút ẩm của phòng sấy, nếu không, thời gian sấy sẽ được kéo dài và chất lượng của thành phẩm sẽ giảm. Khi độ ẩm tương đối trong phòng sấy đạt đến hơn 70%, cửa sổ không khí và ống xả của phòng sấy nên được mở để thông gió và hút ẩm. Nói chung, thời gian để thông gió và ống xả là 10-15 phút. Nếu thời gian quá ngắn, việc loại bỏ độ ẩm sẽ không đủ, điều này sẽ ảnh hưởng đến tốc độ sấy và chất lượng sản phẩm. Nếu thời gian quá dài, nhiệt độ trong nhà sẽ giảm và quá trình sấy sẽ bị ảnh hưởng.

Quá trình sấy khô điển hình của lát rau quả

Giai đoạn đầu tiên: Nhiệt độ được đặt ở 60 ° C, độ ẩm được đặt ở mức 35%, chế độ bị khô + hút ẩm và thời gian nướng là 2 giờ;

Giai đoạn thứ hai: Nhiệt độ là 65 ° C, độ ẩm được đặt thành 25%, chế độ bị khô + hút ẩm và sấy khô là khoảng 8 giờ;

Giai đoạn thứ ba: Nhiệt độ tăng lên 70 ° C, độ ẩm được đặt thành 15%, chế độ bị khô + hút ẩm và thời gian nướng là 8 giờ;

Giai đoạn thứ tư: Nhiệt độ được đặt thành 60 ° C, độ ẩm được đặt thành 10%và chế độ hút ẩm liên tục được nướng trong khoảng 1 giờ. Sau khi sấy khô, nó có thể được đóng gói vào túi sau khi nó mềm.