Công dụng của Konjac
Konjac không chỉ bổ dưỡng mà còn có nhiều công dụng. Củ Konjac có thể chế biến thành đậu phụ Konjac (còn gọi là đậu phụ nâu), tơ Konjac, bột thay thế bột Konjac và các loại thực phẩm khác; cũng có thể dùng làm sợi bột, giấy, sứ hoặc vật liệu xây dựng và các chất kết dính khác; cũng có thể dùng trong y học, dùng để giải độc, cứu dạ dày, loại bỏ đầy hơi. Trong những năm gần đây, các sản phẩm Konjac ngày càng được nhiều người tiêu dùng ưa chuộng, đặc biệt là những người coi trọng sức khỏe và thể chất.
Sấy khô Konjac
Khi làm konjac khô, konjac thường được cắt thành lát dày 2-3cm rồi trải phẳng trên khay nướng để sấy khô. Các lát konjac khô được đóng gói và bán cho các nhà chế biến konjac để chế biến thành các sản phẩm konjac như konjac cooler, konjac vegan food, v.v.
Các miếng konjac khô phải có màu trắng, hình dạng nguyên vẹn và độ ẩm của sản phẩm hoàn thiện phải là 13%. Do đó, trong quá trình sấy cần đặc biệt chú ý đến việc kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm. Quá trình sấy các miếng konjac cần trải qua ba giai đoạn nhiệt độ cao, trung bình và thấp để sấy, thời gian nướng 15-16 giờ. Bản thân việc sấy và khử nước konjac không phải là một việc dễ dàng, việc lựa chọn đúng thiết bị cho quá trình sấy và khử nước của nó là rất quan trọng.
Cách chọn konjacthiết bị sấy khô?
Bạn có thể thửPhòng sấy sinh khối WesternFlag, với các kích thước có sẵn từ một nghìn pound đến hai tấn trở lên. Phòng sấy bao gồm một lò đốt sinh khối, một máy tích hợp sinh khối và một thân phòng sấy. Nguồn nhiệt là viên nén sinh khối, lò đốt sinh khối tạo ra nhiệt, nhiệt trong máy tích hợp sinh khối để truyền nhiệt, tia lửa và tro được thải ra, đầu ra trực tiếp của không khí nóng sạch, không khí nóng sạch thông qua quạt tuần hoàn vào phòng sấy. Kiểm soát thông minh, kiểm soát nhiệt độ tự động và loại bỏ độ ẩm. Nó tránh hiệu quả tình trạng đen và biến dạng của vụn konjac và cải thiện chất lượng của vụn konjac.
Quá trình sấy khô Konjac
1, Làm sạch và lột vỏ
Konjac trong quá trình làm sạch, lột vỏ trước khi ngâm lần đầu tiên, để bề mặt bùn khô lỏng hòa tan, lớp da giòn ẩm, để làm sạch, lột vỏ. Cẩn thận đeo găng tay khi lột bằng tay. Tránh ngứa tay dị ứng. Tốt nhất là sử dụng máy để làm sạch và lột vỏ. 2, thái lát
Konjac được gọt vỏ bằng máy thái thành những lát, dải cần thiết để phơi khô.
3、Tô màu
Nếu konjac không được xử lý ngay sau khi gọt vỏ và thái lát, nó sẽ tạo ra hiện tượng nâu hóa oxy hóa nghiêm trọng. Do đó, konjac trong quá trình thái lát và sấy khô trước khi xử lý chống oxy hóa phải được cố định màu, thụ động hóa enzyme hoạt động, để bảo vệ màu sắc, đảm bảo chất lượng sản phẩm. Trong sản xuất thực tế, người ta thường sử dụng phương pháp xông hơi lưu huỳnh dioxit để kiểm soát hiện tượng nâu hóa.
4, Sấy khô
Ⅰ. Chế độ sấy. Khử nước và cố định màu ở nhiệt độ cao, cài đặt nhiệt độ tăng lên 65℃, thời gian nướng là 1-2 giờ, giai đoạn này không phải là khử ẩm;
Ⅱ. Chế độ sấy + hút ẩm. Nhiệt độ phòng sấy được thiết lập ở mức 60℃, thời gian sấy là 3 giờ, duy trì việc loại bỏ độ ẩm;
Ⅲ.Chế độ sấy + hút ẩm. Cài đặt nhiệt độ 55-58℃, thời gian nướng 6 giờ, để loại bỏ độ ẩm lớn và tạo hình;
Ⅳ. Chế độ sấy + hút ẩm. Cài đặt nhiệt độ 45℃, thời gian nướng 3 giờ, đóng và loại bỏ độ ẩm
Ⅴ. Chế độ sấy. Cài đặt nhiệt độ 65℃, nướng trong 2 giờ.
Thời gian đăng: 03-04-2024
