Công dụng của Konjac
Konjac không chỉ bổ dưỡng mà còn có nhiều công dụng. Củ Konjac có thể chế biến thành đậu hũ Konjac (còn gọi là thối nâu), tơ Konjac, bột thay thế bột Konjac và các thực phẩm khác; cũng có thể được sử dụng làm sợi bột giấy, giấy, sứ hoặc xây dựng và các chất kết dính khác; còn có thể dùng trong y học, dùng để giải độc, tiêu sưng, tiêu viêm dạ dày, tiêu chướng bụng. Những năm gần đây, sản phẩm konjac ngày càng được đông đảo người tiêu dùng ưa chuộng, đặc biệt là những người coi trọng sức khỏe và thể lực.
sấy Konjac
Khi làm konjac khô, konjac thường được cắt thành từng lát dày 2-3cm rồi đặt phẳng trên khay nướng để sấy khô. Các lát konjac khô được đóng gói và bán cho các nhà chế biến konjac để chế biến thành các sản phẩm konjac như máy làm mát konjac, thực phẩm thuần chay konjac, v.v.
Konjac chip khô phải có màu trắng, hình dạng nguyên vẹn và độ ẩm của thành phẩm phải là 13%. Vì vậy, trong quá trình sấy cần đặc biệt chú ý đến việc kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm. Quá trình sấy chip Konjac cần trải qua ba giai đoạn sấy ở nhiệt độ cao, trung bình và thấp, thời gian nướng 15-16 tiếng. Bản thân quá trình sấy và khử nước của Konjac không phải là điều dễ dàng, việc chọn thiết bị phù hợp cho quá trình sấy và khử nước của Konjac là rất quan trọng.
Cách chọn konjacthiết bị sấy?
Bạn có thể thửPhòng sấy sinh khối WesternFlag, với các kích cỡ có sẵn từ một nghìn pound đến hai tấn trở lên. Phòng sấy bao gồm lò đốt sinh khối, máy tích hợp sinh khối và thân phòng sấy. Nguồn nhiệt là viên sinh khối, viên sinh khối đốt đốt tạo ra nhiệt lượng, nhiệt lượng trong máy tích hợp sinh khối để truyền nhiệt, tia lửa điện và tro bụi được thải ra, đưa trực tiếp không khí nóng sạch, không khí nóng sạch qua quạt tuần hoàn vào phòng sấy. Điều khiển thông minh, điều khiển nhiệt độ tự động và loại bỏ độ ẩm. Nó có hiệu quả tránh làm đen và biến dạng chip konjac và cải thiện chất lượng của chip konjac.
Quá trình sấy Konjac
1, Làm sạch và lột vỏ
Konjac trong quá trình làm sạch, lột da trước khi ngâm lần đầu, để bề mặt bùn khô lỏng hòa tan, lớp da giòn ẩm, để làm sạch, bong tróc. Hãy cẩn thận đeo găng tay khi lột bằng tay. Tránh bị dị ứng ngứa tay. Tốt nhất nên dùng máy để làm sạch và gọt vỏ. 2, cắt lát
Konjac gọt vỏ bằng máy thái, cắt thành từng lát, dải theo yêu cầu, để khô.
3, Tô màu
Nếu konjac không được xử lý ngay sau khi gọt vỏ và cắt lát, nó sẽ tạo ra màu nâu oxy hóa nghiêm trọng. Vì vậy, konjac trong quá trình cắt lát và sấy khô trước khi xử lý chống oxy hóa phải cố định màu sắc, thụ động hóa enzyme hoạt động, nhằm bảo vệ màu sắc, đảm bảo chất lượng sản phẩm. Trong thực tế sản xuất, người ta thường sử dụng phương pháp khử trùng bằng sulfur dioxide để kiểm soát hiện tượng hóa nâu.
4, Sấy khô
Ⅰ. Chế độ sấy. Khử nước ở nhiệt độ cao và cố định màu, cài đặt nhiệt độ tăng lên 65oC, thời gian nướng là 1-2 giờ, giai đoạn này không hút ẩm;
Ⅱ. Chế độ sấy khô + hút ẩm. Nhiệt độ phòng sấy được đặt ở mức 60oC, thời gian nướng là 3 giờ, giữ nguyên độ ẩm;
Ⅲ.Chế độ sấy + hút ẩm. Cài đặt nhiệt độ 55-58oC, thời gian nướng 6 giờ, để loại bỏ và tạo hình độ ẩm lớn;
Ⅳ. Chế độ sấy khô + hút ẩm. Cài đặt nhiệt độ 45oC, thời gian nướng 3 giờ, đóng cửa và loại bỏ độ ẩm
Ⅴ. Chế độ sấy. Cài đặt nhiệt độ 65oC, nướng trong 2 giờ.
Thời gian đăng: Apr-03-2024
