Quả sung rất giàu chất dinh dưỡng có lợi cho cơ thể con người. Chúng chứa nhiều axit amin, với hàm lượng 1,0% trong quả tươi và lên tới 5,3% trong quả khô. Cho đến nay, 18 loại axit amin đã được xác định. Đáng chú ý, tất cả 8 loại axit amin thiết yếu cho cơ thể con người đều có trong quả sung, mang lại cho chúng giá trị sử dụng cao. Trong số đó, asparagine (1,9% trọng lượng khô) có hàm lượng tương đối cao. Axit amin này có vai trò quan trọng trong việc chống lại bệnh bạch cầu và giúp mọi người lấy lại sức mạnh và giảm mệt mỏi. Do đó, ở nước ngoài, đồ uống sung đôi khi được sử dụng như một "chất thay thế cà phê".
Ngoài ra, quả sung có hàm lượng chất khô cao. Chúng cũng chứa nhiều loại enzyme như axit malic, axit citric, lipase, protease và hydrolase. Các enzyme này có thể hỗ trợ cơ thể con người tiêu hóa thức ăn và tăng cảm giác thèm ăn. Đồng thời, do hàm lượng lipid phong phú, quả sung có tác dụng làm ẩm ruột và giảm táo bón. Về vitamin và khoáng chất, quả sung chứa vitamin C, vitamin K, kali, v.v. và rất giàu chất xơ. Ăn thường xuyên giúp chống lại tác hại của các gốc tự do đối với cơ thể và làm chậm quá trình lão hóa.
Thiết bị và quy trình sấy quả sung
Lựa chọn thiết bị:Lửa đỏ máy sấy loạt, là ređược khen ngợi. Phòng sấy dòng Red-Fire là phòng sấy đối lưu không khí nóng hàng đầu do công ty chúng tôi phát triển chuyên biệt cho việc sấy kiểu khay được công nhận rộng rãi trong và ngoài nước. Phòng sấy áp dụng thiết kế tuần hoàn không khí nóng luân phiên trái-phải/phải-trái. Không khí nóng được sử dụng tuần hoàn sau khi tạo ra, đảm bảo làm nóng đồng đều tất cả các vật liệu theo mọi hướng và cho phép tăng nhiệt độ nhanh và khử nước nhanh chóng. Nhiệt độ và độ ẩm có thể được kiểm soát tự động, giúp giảm đáng kể mức tiêu thụ năng lượng sản xuất. Sản phẩm này đã nhận được chứng nhận bằng sáng chế kiểu dáng tiện ích
Các bước của quy trình sấy
◦Tiền xử lý: Chọn những quả sung to, thịt dày, và chín khoảng tám đến chín phần mười, và loại bỏ những quả bị sâu ăn, quả thối, quả đen và quả xanh. Rửa sạch bằng nước sạch và cắt bỏ cuống. Sung có thể được sấy khô toàn bộ hoặc cắt tùy theo nhu cầu, chẳng hạn như cắt đôi hoặc thành từng miếng hoặc dải. Nếu cắt, tốc độ sấy sau đó sẽ nhanh hơn, nhưng cần lưu ý rằng màu sắc bề mặt của quả sung đã cắt có thể sẫm màu do quá trình oxy hóa trong quá trình sấy, mặc dù giá trị dinh dưỡng của chúng sẽ không bị ảnh hưởng. Cũng có thể thực hiện thêm các biện pháp xử lý lột vỏ và bảo vệ màu. Để bảo vệ màu, có thể sử dụng dung dịch natri bisulfit 0,5%, đồng thời thêm dung dịch canxi clorua 1% để ngâm trong 6 - 8 giờ.
◦Quá trình sấy khô:
◦Giai đoạn đầu tiên: Đặt nhiệt độ ở mức 70℃- 85℃ở giai đoạn đầu. Ở giai đoạn này, một lượng lớn nước trong quả sung bốc hơi trong thời gian ngắn, kéo dài khoảng 4 giờ và độ ẩm được kiểm soát ở mức 50%.
◦Giai đoạn thứ hai: Kéo dài khoảng 8 giờ, với nhiệt độ duy trì ở mức 60℃- 70℃để giảm độ ẩm hơn nữa.
◦Giai đoạn thứ ba: Kéo dài trong 5 giờ, với nhiệt độ giảm xuống còn 50℃- 60℃, và độ ẩm tiếp tục giảm xuống còn 10%. Toàn bộ quá trình sấy mất khoảng 17 giờ, cuối cùng làm giảm độ ẩm của quả sung xuống dưới 15%. Đối với các giống, mức độ chín và trạng thái cắt khác nhau của quả sung, các thông số sấy cụ thể (nhiệt độ, thời gian, độ ẩm, v.v.) có thể cần được điều chỉnh phù hợp để đảm bảo rằng quả sung khô đạt được kết quả tốt nhất về hình dạng, màu sắc và hương vị, đồng thời giữ lại chất dinh dưỡng ở mức cao nhất.
Thời gian đăng: 07-05-2025
