Thịt chữa khỏilà một loại thực phẩm truyền thống của Trung Quốc, thường được làm bằng cách ngâm, làm khô hoặc làm khô các thành phần thịt như thịt lợn. Quy trình làm khô thịt được chữa khỏi thường bao gồm các giai đoạn quan trọng sau, được thiết kế để đảm bảo rằng thịt được chữa khỏi được làm khô đều và hiệu quả trong khi duy trì hương vị và kết cấu độc đáo của nó.
1. Giai đoạn đầu tiên
Sau khi đẩy xe sấy vào phòng sấy, bộ nóng bắt đầu và được đặt trong hai giờ. Cho phép nhiệt độ bên trong của phòng sấy ấm lên nhanh chóng đến 65 ° C. Quá trình gia nhiệt cũng là quá trình gia vị và lên men, có thể giữ cho thịt xông khói không thay đổi màu sắc hoặc hương vị.
Đặt nhiệt độ thành 45 ° C-50 ° C và thời gian đến 5-6 giờ. Ở giai đoạn này, nước trên bề mặt thịt xông khói đã bay hơi và màu sắc thay đổi từ màu trắng sang màu đỏ nhạt.
3. Giai đoạn thứ ba
Kiểm soát nhiệt độTừ 52 đến 54, độ ẩm 45%, thời gian 4 đến 6 giờ. Tại thời điểm này, thịt xông khói dần thay đổi từ màu đỏ nhạt sang màu đỏ sẫm. Tại thời điểm này, cần phải thông gió và làm mát nhiệt độ, lò sưởi ngừng làm nóng, mở lỗ thông hơi ẩm để xả độ ẩm và nhiệt, và nối không khí trong lành để làm khô, để làm cho bề mặt của thịt xông khói làm mát nhanh chóng, có lợi cho sự di chuyển của độ ẩm từ bên trong bề mặt bên ngoài. Phần còn lại của thời gian là khoảng thời gian co ngót và hóa rắn, độ ẩm bên trong của thịt xông khói đang giảm, thịt xông khói co lại rõ ràng, và sự xuất hiện dường như không đồng đều.
4. Giai đoạn phổ biến
Sau 5-6 giờ nữa, phương pháp làm mát không khí lạnh được sử dụng trong nửa giờ để giảm bớt mâu thuẫn giữa sự bay hơi của độ ẩm bề mặt và sự di chuyển của độ ẩm bên trong.
Phòng khô cờ phương TâyPhòng treo treo nổi tiếng trong ngành vì kiểm soát thông minh và kiểm soát nhiệt độ chính xác. Chào mừng bạn đến tham khảo và ghé thăm nhà máy.
Thời gian đăng: tháng 7-22-2024
