Thịt ướp muốilà một món ăn truyền thống của Trung Quốc, thường được chế biến bằng cách ngâm chua, sấy khô hoặc sấy khô các thành phần thịt như thịt lợn. Quy trình sấy khô thịt xông khói thường bao gồm các công đoạn chính sau đây, được thiết kế để đảm bảo thịt xông khói được sấy khô đều và hiệu quả trong khi vẫn giữ được hương vị và kết cấu độc đáo của nó.
1. Giai đoạn đầu tiên
Sau khi đẩy xe sấy vào phòng sấy, quá trình làm nóng bắt đầu và được thiết lập trong hai giờ. Cho phép nhiệt độ bên trong phòng sấy ấm lên nhanh chóng đến 65°C. Quá trình làm nóng cũng là quá trình tẩm gia vị và lên men, có thể giữ cho thịt xông khói không bị đổi màu hoặc hương vị.
Đặt nhiệt độ ở mức 45°C-50°C và thời gian là 5-6 giờ. Ở giai đoạn này, nước trên bề mặt thịt xông khói đã bốc hơi và màu sắc chuyển từ trắng đục sang đỏ nhạt.
3. Giai đoạn thứ ba
Kiểm soát nhiệt độtrong khoảng 52℃ đến 54℃, độ ẩm 45%, thời gian 4 đến 6 giờ. Lúc này, thịt xông khói dần chuyển từ màu đỏ nhạt sang đỏ sẫm. Lúc này, cần thông gió và làm mát nhiệt độ, lò sưởi dừng gia nhiệt, mở lỗ thông hơi độ ẩm để xả độ ẩm và nhiệt, và kết hợp với không khí trong lành để sấy khô, để làm cho bề mặt da của thịt xông khói nguội nhanh chóng, có lợi cho sự di chuyển của độ ẩm từ bên trong ra bề mặt bên ngoài. Thời gian còn lại là thời kỳ co lại và đông đặc, độ ẩm bên trong của thịt xông khói đang giảm, thịt xông khói co lại rõ rệt và bề ngoài có vẻ không đồng đều.
4. Giai đoạn thứ tư
Sau 5-6 giờ tiếp theo, sử dụng phương pháp làm mát bằng không khí lạnh trong nửa giờ để làm giảm mâu thuẫn giữa quá trình bốc hơi độ ẩm bề mặt và quá trình di chuyển độ ẩm bên trong.
Phòng sấy Western FlagPhòng sấy treo nổi tiếng trong ngành vì khả năng điều khiển thông minh và kiểm soát nhiệt độ chính xác. Hoan nghênh bạn đến tham quan và tham khảo nhà máy.
Thời gian đăng: 22-07-2024
