Thịt nguộilà một món ăn truyền thống của Trung Quốc, thường được làm bằng cách ngâm chua, sấy khô hoặc sấy khô các nguyên liệu thịt như thịt lợn. Quy trình sấy thịt chữa khỏi thường bao gồm các công đoạn chính sau, được thiết kế để đảm bảo thịt chữa khỏi được sấy khô đồng đều và hiệu quả mà vẫn giữ được độ tươi ngon. hương vị và kết cấu độc đáo của nó.
1. Giai đoạn đầu
Sau khi đẩy xe sấy vào phòng sấy, quá trình làm nóng bắt đầu và được thiết lập trong hai giờ. Để nhiệt độ bên trong phòng sấy ấm lên nhanh chóng đến 65°C. Quá trình làm nóng cũng là quá trình gia vị và lên men, có thể giữ cho thịt xông khói không bị thay đổi màu sắc hoặc mùi vị.
Đặt nhiệt độ ở mức 45°C-50°C và thời gian là 5-6 giờ. Ở giai đoạn này, nước trên bề mặt miếng thịt đã bốc hơi và màu sắc chuyển từ trắng nhạt sang đỏ nhạt.
3. Giai đoạn thứ ba
Kiểm soát nhiệt độtrong khoảng từ 52oC đến 54oC, độ ẩm 45%, thời gian 4 đến 6 giờ. Lúc này, thịt ba chỉ chuyển dần từ màu đỏ nhạt sang màu đỏ sậm. Lúc này cần thông gió và hạ nhiệt độ, lò sưởi ngừng gia nhiệt, mở lỗ thông hơi để xả hơi ẩm và nhiệt, đồng thời hòa vào không khí trong lành để làm khô, sao cho bề mặt của thịt xông khói nguội. xuống nhanh chóng, tạo điều kiện cho hơi ẩm di chuyển từ bên trong ra bề mặt bên ngoài. Thời gian còn lại là thời kỳ co rút và đông đặc, độ ẩm bên trong của thịt xông khói giảm dần, thịt xông khói co lại rõ rệt và bề ngoài có vẻ không đồng đều.
4. Giai đoạn thứ tư
Sau 5-6 giờ nữa, phương pháp làm mát bằng không khí lạnh được sử dụng trong nửa giờ để giảm bớt mâu thuẫn giữa sự bốc hơi của độ ẩm bề mặt và sự di chuyển của độ ẩm bên trong.
Phòng sấy Cờ TâyPhòng sấy treo nổi tiếng trong ngành nhờ khả năng điều khiển thông minh và kiểm soát nhiệt độ chính xác. Chào mừng bạn đến tham khảo ý kiến và ghé thăm nhà máy.
Thời gian đăng: 22-07-2024
