Vỏ cam được chia thành “vỏ quýt” và “vỏ quýt rộng”. Chọn quả chín, gọt vỏ và phơi khô dưới nắng hoặcnhiệt độ thấp. Vỏ cam rất giàu citrin và picrin, giúp tiêu hóa thức ăn. Vỏ cam quýt có chứa dầu dễ bay hơi, hesperidin, vitamin B, C và các thành phần khác, chứa dầu dễ bay hơi có tác dụng kích thích nhẹ đường tiêu hóa, có thể thúc đẩy tiết dịch tiêu hóa, loại bỏ khí đường ruột, tăng cảm giác thèm ăn.
Trong trường hợp bình thường, trọng lượng của vỏ cam bằng 25% trọng lượng của vỏ tươi và hàm lượng nước trong vỏ cam ở dạng thành phẩm là khoảng 13%. Quá trình sấy vỏ cam thường được chia thành ba giai đoạn sau:
Giai đoạn sấy ở nhiệt độ cao: Đặt nhiệt độ sấy ở mức 65oC (không có độ ẩm),sấy khôthời gian là 1 tiếng, để vỏ được sấy khô cho đến khi mềm, lúc này độ ẩm trong phòng sấy khoảng 85~90%, sau khi sấy khô trong thời gian định trước, dùng tay chạm vào vỏ để kiểm tra xem vỏ đã mềm chưa. .
Giai đoạn sấy nhiệt độ không đổi:nhiệt độ làm việccủa máy sấy được đặt ở 45 ° C, độ ẩm trong phòng sấy là 60 ~ 70% và thời gian sấy là 14 giờ. Cần chú ý làm nóng đồng đều vỏ cam trong quá trình sấy để đảm bảo chất lượng đồng nhất. Đồng thời có thể lấy mẫu để cân để đạt giá trị mục tiêu.
Giai đoạn làm mát ở nhiệt độ thấp: nhiệt độ trongphòng sấyđược đặt ở nhiệt độ 30 ° C, độ ẩm 15 ~ 20%, thời gian khoảng 1 giờ, khi nhiệt độ của vỏ cam đạt gần 30 ° C thì có thể lấy ra và độ ẩm là 13 ~ 15%. (Công đoạn này cũng có thể đặt trực tiếp ngoài trời để làm mát tùy theo nhiệt độ ngoài trời và độ khô thực tế của vỏ cam).
Thời gian đăng: 07-08-2024
