WesternFlag-Quy trình sấy đậu phộng

Đậu phộng là một loại hạt phổ biến và được ưa chuộng. Đậu phộng chứa 25% đến 35% protein, chủ yếu là protein hòa tan trong nước và protein hòa tan trong muối. Đậu phộng chứa choline và lecithin, rất hiếm trong các loại ngũ cốc nói chung. Chúng có thể thúc đẩy quá trình trao đổi chất của con người, cải thiện trí nhớ, tăng cường trí thông minh, chống lão hóa và kéo dài tuổi thọ. Quy trình sấy khô truyền thống đối với đậu phộng luộc thường là phơi nắngsấy khô, có chu kỳ dài, yêu cầu khí hậu cao, cường độ lao động cao và không phù hợp để chế biến trên quy mô lớn.

Quy trình chế biến đậu phộng:

1. Vệ sinh: Trên bề mặt lạc tươi có rất nhiều bùn. Ngâm lạc có bùn trong nước 30 phút, sau đó rửa sạch bằng tay nhiều lần. Khi bùn gần hết, dùng tay nhặt lạc và cho vào bát nước khác. Tiếp tục thêm nước, tiếp tục chà, sau đó lấy lạc ra, thêm muối hoặc bột và tiếp tục chà cho đến khi không còn bùn hoặc cát.trầm tíchtrên đậu phộng.

2. Ngâm: Rửa sạch lạc, tách hạt lạc ra và ngâm trong nước muối hơn 8 giờ trước khi nấu. Điều này sẽ giúp nước muối thấm vào lạc và làm mềm vỏ lạc. Khi nấu trong nước muối, hạt lạc sẽ dễ hấp thụ hương vị hơn.

3. Nấu với muối: Chođậu phộngcho nước vào nồi, cho lượng muối vừa đủ, đun sôi trên lửa lớn, sau đó chuyển sang lửa nhỏ và nấu trong 2 giờ. Trong thời gian này, thường xuyên đảo đậu phộng để đảm bảo đậu phộng chín hoàn toàn. Sau khi đậu phộng chín, không vội lấy ra mà tiếp tục ninh trong nửa giờ.

4. Sấy khô: Lấy lạc đã luộc chín với muối ra, để ráo. Xếp lạc vào khay nướng theo thứ tự, cho khay nướng đã đựng lạc vào xe đẩy nguyên liệu và đẩy vào phòng sấy để bắt đầu quá trình sấy.

5. Các thông số sấy lạc trong máy sấy hoa quả khô như sau:

Giai đoạn 1: Nhiệt độ sấy được thiết lập ở mức 40-45℃, thời gian sấy được thiết lập ở mức 3 giờ và độ ẩm được loại bỏ liên tục;
Giai đoạn 2: Đun nóng đến 50-55℃, sấy trong khoảng 5 giờ và kiểm soát thời gian thoát hơi ẩm;
Giai đoạn 3: Sau hai giai đoạn sấy đầu tiên, độ khô của lạc đạt 50%-60%, nhiệt độ có thể nâng lên 60-70℃ và độ ẩm của lạc đạt 12-18% thì có thể đẩy lạc ra khỏi phòng sấy.