Trung Quốc luôn là nước sản xuất và tiêu thụ quả óc chó lớn. Hiện nay, phương pháp bóc vỏ thủ công hoặc bóc vỏ cơ học vẫn được sử dụng trong quá trình chế biến sơ bộ nguyên liệu quả óc chó ở Trung Quốc. Thời gian sấy dài, tình trạng nấm mốc phát triển nghiêm trọng, tỷ lệ thối rữa cao tới 10% đến 15%. Với việc mở rộng diện tích trồng quả óc chó và tăng năng suất qua từng năm, việc sấy khô nhanh sau khi thu hoạch đặc biệt quan trọng.
Quả óc chócông nghệ sấy khô
Quả óc chó sau khi thu hoạch đầu tiên cần phải được lột vỏ và chế biến, sau đó rửa sạch và sấy khô, bước quan trọng nhất là sấy khô.
Giai đoạn đầu tiên – kịp thời đưa vào kho khử ẩm
Sau khi tách men trong vòng 8 giờ vào kho trên kệ sấy khô, nhiệt độ sấy khô 30-35℃, thời gian sấy 12-15 giờ, bề mặt vỏ mất độ ẩm, màu sắc từ đen sang nâu khi kết thúc quá trình sấy khô.
Giai đoạn thứ hai – nướng màu ban đầu
Sau khi kết thúc quá trình loại bỏ độ ẩm vào quá trình nướng màu ban đầu, nhiệt độ tăng lên 50℃, thời gian nướng là 12 giờ,sấy khôĐặc điểm để hoàn thành việc nứt mở hạt nhân quả không có hơi nước, hạt nhân đã cố định màu sắc, khô 70%, nhưng vẫn có thể bóc lớp vỏ hạt.
Giai đoạn thứ ba – hạt khô cháy
Sau khi kết thúc màu sắcsấy khôGiai đoạn vào thời kỳ hạt khô, nhiệt độ được kiểm soát ở mức 30℃, khoảng 16 giờ, lúc này hàm lượng nước trong hạt lên tới khoảng 10%.
Giai đoạn hạt khô có thể bỏ đi khi lửa đã tắt, phủ kín hạt bằng bao tải vải bố, cách nhiệt trong vài giờ để thúc đẩy lớp hạt trên cùng tiếp tục bốc hơi, đạt được lớp hạt trên cùng và lớp hạt dưới cùng.sấy khôtương đối đồng đều.
Thời gian đăng: 06-08-2024
