Trung Quốc luôn là nước sản xuất và tiêu thụ quả óc chó lớn. Hiện nay, phương pháp bóc vỏ thủ công hoặc bóc vỏ cơ học vẫn được sử dụng trong quá trình sơ chế nguyên liệu quả óc chó ở Trung Quốc. Thời gian sấy khô lâu, nấm mốc phát triển nghiêm trọng, tỷ lệ thối rữa cao từ 10% đến 15%. Với việc mở rộng diện tích trồng óc chó và năng suất tăng dần qua từng năm, việc sấy khô nhanh sau thu hoạch là đặc biệt quan trọng.
quả óc chócông nghệ sấy
Quả óc chó sau khi thu hoạch trước tiên cần được bóc vỏ và chế biến, sau đó là rửa sạch và sấy khô, bước quan trọng nhất là sấy khô.
Giai đoạn đầu tiên – hút ẩm kịp thời vào kho
Khử men trong vòng 8 giờ vào kho trên kệ nướng hút ẩm, nhiệt độ hút ẩm 30-35oC, thời gian nướng 12-15 giờ, bề mặt vỏ mất độ ẩm, màu từ đen sang nâu khi kết thúc quá trình hút ẩm.
Giai đoạn thứ hai - nướng màu ban đầu
Sau khi kết thúc quá trình loại bỏ độ ẩm trong quá trình nướng màu ban đầu, nhiệt độ tăng lên 50oC, thời gian nướng là 12 giờ,sấy khôĐặc điểm để hoàn thành quá trình nứt mở quả nhân không có hơi nước, hạt đã cố định màu sắc, khô 70% nhưng vẫn có thể bong vỏ hạt.
Giai đoạn thứ ba – đốt khô hạt
Sau khi kết thúc màusấy khôGiai đoạn chuyển sang giai đoạn hạt khô, nhiệt độ được kiểm soát ở mức 30oC, khoảng 16 giờ, lúc này hàm lượng nước trong hạt lên tới khoảng 10%.
Giai đoạn hạt khô có thể được bỏ đi khi ngọn lửa kết thúc, và dùng túi vải bố đặt trên vỉ nướng để hạt nhân được che phủ hoàn toàn, cách nhiệt trong vài giờ để thúc đẩy lớp trên của hạt bên trong, hơi ẩm tiếp tục bay hơi, để đạt được độ ẩm trên. và các lớp kernel thấp hơnsấy khôtương đối đồng đều.
Thời gian đăng: 06-08-2024
