Westernflag quá trình sấy khô

Lý lịch

Xúc xích là một loại thực phẩm sử dụng các kỹ thuật sản xuất thực phẩm và bảo quản thịt rất cũ, trong đó thịt được nghiền thành dải, trộn với các phụ kiện và đổ vào một vỏ ruột được lên men và trưởng thành đến khô. Xúc xích được làm từ vỏ lợn hoặc cừu chứa đầy thịt dày và sấy khô.

Sự phát triển của phương pháp sấy xúc xích

1) Cách truyền thống-khô tự nhiên. Các xúc xích được treo trong thông gió để sấy không khí, nhưng nó bị ảnh hưởng rất nhiều bởi thời tiết; Ngoài ra, nó sẽ thu hút ruồi, côn trùng và kiến ​​trong quá trình sấy khô, không hợp vệ sinh và dễ dàng đúc và thối rữa và xấu đi.
(2) Làm khô than. Với phương pháp làm khô thịt được bảo quản này, có nhiều thiếu sót: sản phẩm bị ô nhiễm bởi tro than, bồ hóng, chu kỳ sấy dài, tiêu thụ năng lượng, quá trình sấy khô, độ ẩm không tốt để kiểm soát chất lượng xúc xích được bảo quản là không ổn định.
(3) Sấy máy bơm nhiệt. Ngày nay, nhiều nhà sản xuất salami đang sử dụng thiết bị sấy xúc xích không khí nóng, làm khô xúc xích sạch và vệ sinh, và rút ngắn chu kỳ sản xuất, và, quá trình sấy là đơn giản, hương vị độc đáo, chất lượng ổn định, thời gian lưu trữ lâu hơn.

Làm thế nào để chọn máy sấy xúc xích phù hợp?

1) Chất lượng xúc xích không chỉ liên quan đến quá trình thành phần, mà còn quan trọng hơn là quá trình sấy và hút ẩm, máy sấy xúc xích có thể điều chỉnh một cách thông minh quá trình sấy, điều chỉnh các thông số sấy phù hợp cho các loại xúc xích khác nhau.
(2) Hệ thống sấy khô của máy sấy Westernflag, đồng thời hút ẩm và nóng lên, để đạt được hiệu quả của các sản phẩm sấy nhanh, làm giảm mức tiêu thụ điện. Nó không bị ảnh hưởng bởi điều kiện khí hậu bên ngoài và chạy trơn tru quanh năm.

(3)Phòng sấy xúc xích của Westernflag, Hoạt động hoàn toàn tự động, các trường hợp sấy khô đơn giản và thuận tiện, bao gồm trên toàn quốc, để đáp ứng nhu cầu sấy khô của mọi tầng lớp, chất lượng đáng tin cậy, đảm bảo công nghệ, đảm bảo dịch vụ.

Bước sấy xúc xích

1) giai đoạn isokinetic của xúc xích sấy khô
Giai đoạn làm nóng trước: kéo dài 5 đến 6 giờ, trong vòng hai giờ sau khi vật liệu được tải vào phòng sấy, nhiệt độ nhanh chóng tăng lên 60 đến 65 độ, mà không cần hút thuốc. Quá trình này chủ yếu là để chơi một quá trình lên men, kiểm soát thịt không thay đổi màu sắc và hương vị.
Sau thời gian làm nóng trước, điều chỉnh nhiệt độ thành 45 đến 50 độ, kiểm soát độ ẩm trong khoảng từ 50% đến 55%.

2) Giai đoạn giảm thiểu xúc xích sấy khô
Việc kiểm soát thời gian tô màu và thời gian hình dạng và thời gian định hình, nhiệt độ được kiểm soát ở mức 52 đến 54 độ, độ ẩm được kiểm soát ở mức khoảng 45%, thời gian là 3 đến 4 giờ, xúc xích dần dần từ màu đỏ nhạt đến màu đỏ sáng, xúc xích bắt đầu co lại.

3) Giai đoạn sấy khô xúc xích
Giai đoạn này của các ràng buộc chính là nhiệt độ để tăng cường nhiệt độ tốc độ sấy tăng lên 60 đến 62 độ, kiểm soát thời gian sấy trong 10 đến 12 giờ, kiểm soát độ ẩm tương đối trong 38% hoặc lâu hơn, xúc xích kiểm soát độ ẩm cuối cùng ở mức 17% dưới đây.

4) Sau các giai đoạn trên của các chỉ số thiết bị sấy của kiểm soát gỡ lỗi, làm khô màu sắc của xúc xích, màu đỏ tự nhiên, tuyết trắng, tính đồng nhất sọc, lớp phủ sáp chặt chẽ, cấu trúc nhỏ gọn, độ đàn hồi uốn cong, aroma thịt.

(Lưu ý: Quá trình sấy bị ảnh hưởng bởi độ cao và độ ẩm của khu vực, và cần phải thích nghi với điều kiện địa phương, chỉ để tham khảo).