WesternFlag—Quy trình sấy xúc xích

Lý lịch

Xúc xích là một loại thực phẩm sử dụng kỹ thuật sản xuất thực phẩm và bảo quản thịt rất lâu đời, trong đó thịt được nghiền thành từng dải, trộn với các phụ kiện và đổ vào một lớp vỏ ruột được lên men và trưởng thành đến khô. Xúc xích được làm từ vỏ lợn hoặc cừu chứa đầy thịt dày dặn và sấy khô.

Sự phát triển của phương pháp sấy xúc xích

1) Cách truyền thống - sấy khô tự nhiên. Xúc xích được treo thông gió để làm khô không khí nhưng lại bị ảnh hưởng rất nhiều bởi thời tiết; Ngoài ra, trong quá trình phơi khô sẽ thu hút ruồi, côn trùng, kiến, mất vệ sinh, dễ bị ẩm mốc, mục nát, hư hỏng.
(2) Sấy bằng than. Với phương pháp sấy thịt bảo quản này còn nhiều bất cập: sản phẩm bị nhiễm tro than, bồ hóng, chu trình sấy dài, tiêu hao năng lượng, quá trình sấy nhiệt độ, độ ẩm không tốt nên kiểm soát chất lượng xúc xích bảo quản không ổn định. .
(3) sấy bơm nhiệt. Ngày nay, nhiều nhà sản xuất xúc xích Ý đang sử dụng thiết bị sấy xúc xích bằng khí nóng, sấy xúc xích sạch sẽ, hợp vệ sinh, rút ​​ngắn chu trình sản xuất, quy trình sấy đơn giản, hương vị độc đáo, chất lượng ổn định, thời gian bảo quản lâu hơn.

Làm thế nào để lựa chọn máy sấy xúc xích phù hợp?

1) Chất lượng xúc xích không chỉ liên quan đến khâu chế biến nguyên liệu mà quan trọng hơn là khâu sấy khô và hút ẩm, máy sấy xúc xích có thể điều chỉnh quá trình sấy một cách thông minh, điều chỉnh các thông số sấy phù hợp với các loại xúc xích khác nhau.
(2) Hệ thống sấy tuần hoàn máy sấy WesternFlag, đồng thời hút ẩm và làm ấm, để đạt được hiệu quả làm khô sản phẩm nhanh, giảm tiêu thụ điện. Nó không bị ảnh hưởng bởi điều kiện khí hậu bên ngoài và chạy trơn tru quanh năm.

(3)Phòng sấy xúc xích của WesternFlag, vận hành hoàn toàn tự động, đơn giản, tiện lợi, các tủ sấy phủ khắp cả nước, đáp ứng nhu cầu sấy khô của mọi tầng lớp xã hội, chất lượng đáng tin cậy, đảm bảo công nghệ, đảm bảo dịch vụ.

Các bước sấy xúc xích

1) giai đoạn đẳng động của quá trình sấy xúc xích
Giai đoạn làm nóng sơ bộ: kéo dài từ 5 đến 6 giờ, trong vòng hai giờ sau khi nguyên liệu được đưa vào phòng sấy, nhiệt độ nhanh chóng tăng lên 60 đến 65 độ, không cần hút ẩm. Quá trình này chủ yếu nhằm thực hiện quá trình lên men, kiểm soát thịt không làm thay đổi màu sắc và mùi vị.
Sau thời gian làm nóng trước, điều chỉnh nhiệt độ ở mức 45 đến 50 độ, kiểm soát độ ẩm trong khoảng từ 50% đến 55%.

2) giai đoạn giảm tốc của xúc xích sấy
Việc kiểm soát thời gian tạo màu và thời gian co và tạo hình, nhiệt độ được kiểm soát ở mức 52 đến 54 độ, độ ẩm được kiểm soát ở khoảng 45%, thời gian từ 3 đến 4 giờ, xúc xích chuyển dần từ màu đỏ nhạt sang màu đỏ tươi, Xúc xích bắt đầu co lại, lúc này phải chú ý đến sự xuất hiện của vỏ cứng, có thể luân phiên nóng và lạnh thì hiệu quả mới tốt.

3) Công đoạn sấy xúc xích nhanh
Giai đoạn hạn chế chính này là nhiệt độ để tăng cường nhiệt độ tốc độ sấy tăng lên 60 đến 62 độ, kiểm soát thời gian sấy trong 10 đến 12 giờ, kiểm soát độ ẩm tương đối trong khoảng 38%, kiểm soát độ ẩm sấy cuối cùng của xúc xích trong 17% dưới đây.

4) Sau các giai đoạn trên của thiết bị sấy, các chỉ số kiểm soát gỡ lỗi, làm khô xúc xích có màu bóng, đỏ tự nhiên, béo trắng như tuyết, sọc đồng đều, phủ sáp chặt, cấu trúc nhỏ gọn, độ đàn hồi uốn cong, mùi thơm của thịt.

(Lưu ý: Quá trình sấy khô bị ảnh hưởng bởi độ cao và độ ẩm của khu vực và cần được điều chỉnh cho phù hợp với điều kiện địa phương, chỉ mang tính chất tham khảo).