WesternFlag—Quy trình sấy xúc xích

Lý lịch

Xúc xích là một loại thực phẩm sử dụng các kỹ thuật sản xuất thực phẩm và bảo quản thịt rất cũ, trong đó thịt được nghiền thành từng dải, trộn với các phụ gia và đổ vào vỏ ruột được lên men và ủ cho đến khi khô. Xúc xích được làm từ vỏ lợn hoặc cừu chứa đầy thịt đã ướp gia vị và sấy khô.

Sự phát triển của phương pháp sấy xúc xích

1) Phương pháp truyền thống - sấy khô tự nhiên. Xúc xích được treo trong hệ thống thông gió để sấy khô bằng không khí, nhưng bị ảnh hưởng rất nhiều bởi thời tiết; ngoài ra, trong quá trình sấy khô sẽ thu hút ruồi, côn trùng và kiến, không hợp vệ sinh và dễ bị mốc, thối và hư hỏng.
(2) Sấy bằng than. Với phương pháp sấy thịt bảo quản này có nhiều nhược điểm: sản phẩm bị nhiễm tro than, bồ hóng, chu kỳ sấy dài, tiêu tốn năng lượng, quá trình sấy nhiệt độ, độ ẩm không tốt nên kiểm soát chất lượng xúc xích bảo quản không ổn định.
(3) sấy bơm nhiệt. Ngày nay, nhiều nhà sản xuất xúc xích salami đang sử dụng thiết bị sấy xúc xích bằng khí nóng, sấy xúc xích sạch sẽ và hợp vệ sinh, đồng thời rút ngắn chu kỳ sản xuất, quy trình sấy đơn giản, hương vị độc đáo, chất lượng ổn định, thời gian bảo quản lâu hơn.

Làm thế nào để chọn được máy sấy xúc xích phù hợp?

1) Chất lượng của xúc xích không chỉ liên quan đến quy trình chế biến nguyên liệu mà quan trọng hơn là quy trình sấy và hút ẩm, máy sấy xúc xích có thể điều chỉnh thông minh quy trình sấy, điều chỉnh các thông số sấy phù hợp với các loại xúc xích khác nhau.
(2) Hệ thống sấy tuần hoàn WesternFlag, đồng thời hút ẩm và làm ấm, để đạt được hiệu quả sấy khô sản phẩm nhanh chóng, giảm lượng điện tiêu thụ. Không bị ảnh hưởng bởi điều kiện khí hậu bên ngoài và hoạt động trơn tru quanh năm.

(3)Phòng sấy xúc xích của WesternFlag, hoạt động hoàn toàn tự động, đơn giản và tiện lợi, tủ sấy phủ sóng khắp cả nước, đáp ứng nhu cầu sấy của mọi tầng lớp, chất lượng đáng tin cậy, đảm bảo công nghệ, dịch vụ bảo hành.

Các bước làm khô xúc xích

1) Giai đoạn đẳng tốc của quá trình sấy xúc xích
Giai đoạn làm nóng trước: kéo dài 5 đến 6 giờ, trong vòng hai giờ sau khi vật liệu được đưa vào phòng sấy, nhiệt độ nhanh chóng tăng lên đến 60 đến 65 độ, không có quá trình hút ẩm. Quá trình này chủ yếu là để thực hiện quá trình lên men, kiểm soát thịt không đổi màu và hương vị.
Sau thời gian làm nóng trước, điều chỉnh nhiệt độ đến 45 đến 50 độ, kiểm soát độ ẩm trong khoảng 50% đến 55%.

2) Giai đoạn giảm tốc độ sấy xúc xích
Kiểm soát thời kỳ tạo màu và thời kỳ co rút tạo hình, nhiệt độ kiểm soát ở mức 52 đến 54 độ, độ ẩm kiểm soát ở mức khoảng 45%, thời gian từ 3 đến 4 giờ, xúc xích dần dần từ màu đỏ nhạt đến đỏ tươi, xúc xích bắt đầu co lại, thời gian này phải chú ý đến sự xuất hiện của lớp vỏ cứng, có thể xen kẽ giữa nóng và lạnh, hiệu quả tốt.

3) Giai đoạn sấy xúc xích nhanh
Giai đoạn này có những hạn chế chính là nhiệt độ nhằm tăng tốc độ sấy lên 60 đến 62 độ, thời gian sấy kiểm soát trong 10 đến 12 giờ, độ ẩm tương đối kiểm soát trong khoảng 38%, độ ẩm sấy cuối cùng của xúc xích kiểm soát trong khoảng 17% dưới.

4) Sau các công đoạn trên của thiết bị sấy, các chỉ số kiểm soát gỡ lỗi, sấy xúc xích có màu sắc bóng, đỏ tự nhiên, mỡ trắng như tuyết, sọc đồng đều, lớp sáp phủ chặt, cấu trúc chặt chẽ, độ đàn hồi khi uốn, mùi thơm của thịt.

(Lưu ý: Quá trình sấy khô bị ảnh hưởng bởi độ cao và độ ẩm của khu vực và cần được điều chỉnh cho phù hợp với điều kiện địa phương, chỉ mang tính chất tham khảo).