Tại sao chúng ta cần phải phơi khô lòng?
Sau khi sấy khô, lớp vỏ ngoài giòn sẽ hình thành trên bề mặt, trong khi phần bên trong vẫn giữ được hương vị mềm mịn, thêm chút hương thơm.
Điều này có nghĩa là giá cả và doanh số sẽ tăng.
Giai đoạn chuẩn bị: Sau khi làm sạch, cắt thành từng miếng vừa ăn rồi trải đều lên khay lưới; bạn cũng có thể treo toàn bộ lòng lên xe treo.
Sấy khô ở nhiệt độ thấp: Nhiệt độ là 35℃, độ ẩm trong vòng 70% và sấy khô trong khoảng 3 giờ. Sấy khô ở nhiệt độ thấp ở giai đoạn này giúp giữ được hình dạng tốt.
Sưởi ấm và hút ẩm: Tăng dần nhiệt độ lên 40℃-45℃, giảm độ ẩm xuống 55% và tiếp tục sấy trong khoảng 2 giờ. Lúc này, lòng sẽ bắt đầu co lại và hàm lượng ẩm sẽ giảm đáng kể.
Sấy khô tăng cường: Điều chỉnh nhiệt độ khoảng 50℃, cài đặt độ ẩm 35%, sấy khoảng 2 giờ. Lúc này, bề mặt của lòng về cơ bản đã khô.
Sấy nhiệt độ cao: Tăng nhiệt độ lên 53-55℃ và giảm độ ẩm xuống 15%. Cẩn thận không tăng nhiệt độ quá nhanh.
(Đây là quy trình chung, tốt nhất nên thiết lập quy trình sấy cụ thể theo nhu cầu của khách hàng)
Làm mát và đóng gói: Sau khi sấy khô, để lòng bò ngoài không khí trong 10-20 phút và đậy kín ở nơi khô ráo sau khi nguội.
Thông qua các bước trên, bạn có thể đảm bảo rằng lòng vẫn giữ được chất lượng và hương vị tốt trong quá trình sấy khô.
Thời gian đăng: 10-01-2025
