Được sử dụng rộng rãi trong chế biến cần hút thuốc, như thịt, sản phẩm từ đậu nành, sản phẩm thực vật, thủy sản, v.v.
Hút thuốc là quá trình sử dụng các chất dễ bay hơi được tạo ra bởi vật liệu hút thuốc (dễ cháy) ở trạng thái đốt cháy không hoàn toàn để hút thức ăn hoặc các thứ khác.
Mục đích của việc hun khói không chỉ là kéo dài thời gian bảo quản mà còn để tạo cho sản phẩm một hương vị đặc biệt, nâng cao chất lượng và màu sắc của sản phẩm.